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Lenguado "Saint Germain"
Ingredientes:

Elaboración:

4 personas

· Filetes de lenguado
· Mantequilla clarificada
· Patatas nuevas
· Pan rallado
· Sal
· Pimienta
Salsa tártara:
· Yemas de huevo
· Aceite
· Cebolleta picada fina
· Vinagre
· Salsa mahonesa
· Sal
· Pimienta

 

800 grs
120 grs
400 grs
120 grs



2
8 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada


Corta las patatas en dados. Deshaz 60 gramos de mantequilla clarificada en una sartén y fríe las patatas dejándolas crujientes por fuera. Reserva calientes.
Aparte, sazona los filetes de lenguado y píntalos con el resto de la mantequilla. Reboza en pan rallado apretándolos ligeramente y coloca en la parrilla del horno. Cuece 4 minutos por cada lado a temperatura moderada. Cuando estén casi cocidos, les agregas la pimienta. Para servir, salsea el fondo del plato con la salsa tártara. A continuación, coloca los filetes de lenguado y por último, pon las patatas fritas y ... el perejil.
Salsa tártara: pasa las yemas por un cedazo fino. Añade el aceite al hilo y mezcla sin interrupción. Salpimenta y agrega la cucharada de cebolleta, la mahonesa y el vinagre. Mezcla todo bien y la salsa tártara estará lista.