En una cazuela con 2 litros de agua pon los desperdicios del rape. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana. También, pon las cabezas de las gambas y de los langostinos. Por último, echa la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón. Pon la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quita la espuma y añade los mejillones limpios para que se abran. Saca los mejillones y separa la carne de las conchas. Deja que el caldo se reduzca a la mitad.
En otra cazuela, derrite la mantequilla y añade todos los mariscos pelados y troceados. Rehógalos e incorpora el brandy dándolo fuego a continuación. Cuando ya esta quemado el alcohol, agrega la harina y lígala bien con la mantequilla. Añade el caldo y la salsa de tomate. Déjalo cocer unos 15 minutos a fuego suave. Remueve a menudo para que no se agarre. Pruébalo de sal y sirve.
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