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Civet de liebre
Ingredientes:

Elaboración:

4 personas

· Liebre sin limpiar
· Cebolla
· Ajo
· Aceite de oliva
· Brandy
· Laurel
· Tomillo
· Perejil
· Oregano
· Harina
· Vino tinto
· Caldo

 

2500 grs
1
2 dientes
6 cucharadas
3 cucharadas
1 hoja
Pizca
Pizca
Pizca

500 cc
500 cc


Pela y limpia bien la liebre. Quita y reserva el hígado y recoge lo que puedas de la sangre para hacer la salsa. Trocea la pieza y salpimienta. En una cazuela pon el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picado y todas las hierbas aromáticas. Después, macera durante 12 horas. En otra cazuela, cuando ya este listo el adobo, calienta aceite y pon la harina a doras. También incorpora la liebre troceada para que se dora. Añade la cebolleta picada hasta que se rehogue bien y riega con el vino tinto y el caldo. Remueve cuando hierva y ten a fuego unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo añade el adobo y pon la cazuela en el horno 45 minutos. Caliente aparte, en otra cazuela con un poco de salsa, la sangre. Añade el hígado machacado en el mortero. Mezcla todo bien e incorpora a la cazuela con la liebre. Mete otros 15 minutos mas al horno y listo para servir. Este plato, al igual que otros muchos de caza, quedará muy rico si se hace la víspera.