Limpia bien las truchas y sazona. A continuación, rebózalas en harina y fríelas en abundante aceite caliente con un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando estén doradas, las sacas y reservas.
Saltea el jamón o tocineta con un diente de ajo en una sartén con un poco de aceite. Agrega el zumo de limón y rocía las truchas con este salteado. Antes de servir, espolvorea con perejil picado.
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