Cuece los espárragos en agua con un poco de sal. Los cueces al dente y reservas el agua. En una sartén rehoga la cebolleta y el ajo picados en el aceite. Añade el vinagre, un poco de caldo de los espárragos y el laurel. Cuando comience a hervir mete los trozos de salmón salpimentados, 2 minutos por cada lado. Sácalos y reserva.
Deja reducir la salsa y lígala con harina de maíz disuelta en agua. Cuando la salsa este a punto rocía por encima del salmón y acompaña con los espárragos y un limón decorado.
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