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Rodaballo a la gallega
Ingredientes:

Elaboración:

4 personas

· Rodaballo en filetes
· Cebolla o cebolleta
· Zanahorias
· Puerro
· Pimienta negra
· Claras
· Vino blanco
· Agua
Hierbas aromáticas:
· Laurel y romero
· Sal
Salsa gallega:
· Aceite de oliva
· Ajos
· Cebolla
· Laurel
· Pimentón
· Zumo de limón
· Sal

 

2000 grs
1
3
1
10 grs
3
250 cc


1 ramito


250 cc
6 dientes
1
1 hoja
1 cucharada
mitad


Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo. Saca las verduras y cuela el caldo.
Salpimienta los filetes de rodaballo e incorpóralos la caldo corto. Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.
Salsa: pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en laminas y el laurel. Sazona. Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas).
Rehoga y cuela la salsa.
Sirve el rodaballo y salsea. Puedes acompañar con unas puntas de espárragos.