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Pimientos del piquillo rojos rellenos de calamares
Ingredientes:

Elaboración:

4 personas

· Chipirones pequeños
· Bechamel
· Pimientos del piquillo rojos
· Sal
· Pimienta negra
Salsa:
· Cebollas
· Pimientos verdes
· Tomates maduros
· Ajos
· Tinta de los chipirones
· Fumet
· Aceite

 

300 grs
250 cc
8



3
2
3
2 dientes


Limpia los chipirones con cuidado para que no se rompan las tintas y resérvalas.
Salsa: en una cazuela pon toda la verdura, cortada en dados o en juliana a sudar hasta que coja color. Una vez que esté pochada, pásala por el pasapuré.
Añade los calamares a la salsa junto con el fumet hasta cubrirlos y luego cuece durante 45 minutos más o menos.
Separa los chipirones de la salsa y añade la tinta, deja hervir 15 minutos aproximadamente.
Mientras , haz la bechamel y añádela a los calamares en trocitos pequeños. Pon el punto de sal y pimienta, deja enfriar y rellena. La salsa la pones debajo para que resalte.
Esta receta, admite una variante con pimientos verdes del piquillo y un relleno de bacalao. En este caso, utilizarías medio litro de fumet de bacalao y una lata de pimientos ojos para confeccionar la salsa.