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Alubias con zancarron de cordero
Ingredientes:

Elaboración:

4 personas

· Alubias negras
· Puerros
· Zancarrones de cordero
· Pimienta negra o molida
· Sal
· Agua

 

500 grs
3
2
6 granos


Pon a cocer las alubias en una olla a presión con agua fría y el puerro finalmente picado. Añade la pimienta y un poco de sal.
Con un cuchillo muy bien afilado, deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador para otro día. Ata los zancarrones con la cuerda por separado, sálalos y añádelos a las alubias. Tapa la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si lo cueces en una cazuela normal, deberás alargar el tiempo a una hora y media (1 hora las alubias solas, y los últimos 30 minutos, agrega el zancarrón). Pasado este tiempo saca los zancarrones y déjalos este tiempo saca los zancarrones y déjalos enfriar para poder quitarlas lasa cuerdas. Rectifica de sal, sirve las alubias y añade el zancarrón cortado en lonchas.