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 Paella de arroz negro

Ingredientes para 6 personas:

- 1,8 kg de calamar fresco
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- 2 Dientes de ajo
- 1/2 Cebolla
- 3 Tomates de pera o 1 grande
- 1 Kilo de arroz
- 2 Litros de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- 0,7 gr. de azafrán natural
- 1 Pastilla de caldo concetrado de pescado o cualquier caldo de pescado o marisco.

Elaboración:

Limpiamos y troceamos los calamares, si tienen reservamos su tinta. Es importante que el calamar sea muy fresco y grande, puesto que es ingrediente principal de esta paella. Pelamos y troceamos los ajos, la cebolla y los tomates para hacer el sofrito. Ponemos la paella a calentar con 14 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreimos a fuego lento los ingredientes anteriores. Incorporamos los calmares y los refreimos con el sofrito, durante unos 10 minutos, siempre a fuego suave. Una vez trascurrido este tiempo, añadimos la tinta, las de los calamares y la de 2 bolsitas. Removemos. Incorporamos el arroz y lo refreimos durante un par de minutos junto con el resto de los ingredientes. Añadimos 2 litros de caldo de pescado o marisco hirviendo, en el que habremos disuelto el azafrán y si fuera necesario la pastilla de caldo concentrado de pescado. Distribuimos uniformemente los ingredientes por la paella. Comprobamos el sabor y el tinte del caldo, si fuera necesario añadimos un par de bolsas mas de tinta. Rectificamos el punto de sal y mantenemos cocinando la paella a fuego lento hasta que el arroz quede suelto y se haya embebido el caldo. Dejar reposar el arroz tapado con unos periódicos durante unos minutos retirado del fuego.

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